RAMEN 百舌鳥

塩ラーメンの軽やかさに、白ワインや柑橘の酸味を重ねるのがRAMEN 百舌鳥の個性。店の説明では、特製塩ラーメンは塩と白醤油をベースに、白ワイン、白ワインビネガー、柑橘を加えた一杯。実際に食べた人からは、鶏や節系の和風だしを感じる澄んだスープに、ワイン由来の洋風なニュアンスもあったとの感想が寄せられている。すっきりした味わいの中にもコクがあったという印象を、メニューの酸味の設計と重ねて選びたい看板メニューだ。

具の選び方で少し表情を変えるなら、塩ラーメンにワンタンを加えた一杯も候補に。特製塩ラーメンを食べた人の報告では、ワンタンは海老と大葉の風味が印象的で、鶏チャーシューはしっとり、麺は中細ストレートだったそう。この具材の感想は特製塩ラーメンについての個別の体験なので、標準の塩ラーメンやワンタン入りの内容と混同せず、注文時に選べる一杯として見ておきたい。

塩とは違う方向を試すなら、生醤油を使い、複数のリキュールと赤ワインで仕上げるという醤油ラーメンや、つけ麺もメニューに並ぶ。さらに、別の一杯を目的にするなら、黒毛和牛にレンコン、菜の花、アスパラの天ぷらを添え、仕上げにトリュフを削ると説明された「Wagyu Ramen」も。こちらは価格を含むメニュー情報がある一方、現在の提供状況は確認できないため、訪問時に選べる場合の特別な候補として紹介したい。

赤坂Bizタワー地下1階にあり、店内ではカウンターでの食事もできる。支払いは現金のみで、予約には対応していないため、食事の前にその二点を押さえておくとよい。